speis- und trankgeschichten: Mein Freund, der Sauerteig

Der Sauerteig ist wie ein Kind: Er will Wärme, Zuneigung und regelmässige Mahlzeiten. Der begeisterte Küchentüftler Hans-Jakob Bollinger verrät Tipps und Tricks rund um ein wieder entdecktes Stück Backkultur.

Das erste gelockerte Brot unserer Welt war ein Sauerteigbrot. Ob durch Zufall oder durch gezielte Experimente, das bleibt unklar. Aber es war ein Spontansauerteig aus Mehl, Wasser und Bakterien und Pilzen.

Spontansauerteige stehen für Vielfalt, denn jeder Sauerteig – auch aus komplett identischen Zutaten – gibt dem Brot einen anderen Charakter, sobald er an einem anderen Ort hergestellt wird. So gesehen ist ein gutes Sauerteigbrot gebackene kulturelle Vielfalt.

Überdies macht der Sauerteig das Brot verträglicher und bekömmlicher. Er verdaut das Getreide für uns vor und baut Pflanzenabwehrstoffe im Mehl ab. Gesund, lecker und aromatisch: Ein Sauerteigbrot wäre zwar lange haltbar, ist aber meistens vorher schon wegschnabuliert!

Unsere Vortragsreihe beschäftigt sich mit den kulturhistorischen Zusammenhängen rund um das Essen.
Natürlich darf die Kulinarik nicht fehlen: mit einem themengebundenen Apéro riche runden wir den Abend ab und laden zum Geniessen und Weiterdiskutieren ein.

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